Ingredientes y elaboración tradicional El alioli auténtico se elabora únicamente con ajo, aceite de oliva y sal. La preparación clásica consiste en machacar los ajos en un mortero con sal hasta obtener una pasta, y luego añadir el aceite de oliva gota a gota mientras se emulsiona manualmente, removiendo sin parar hasta conseguir una salsa espesa y homogénea. Esta técnica requiere paciencia y destreza, ya que la emulsión puede cortarse si se añade el aceite demasiado rápido o si se agita de forma irregular.