LAS VIEJAS RAÍCES La Unión Soviética es muy extensa y cada región tiene sus platos típicos. En el Norte se aprecian las distintas variedades de schi; en el Sur, las de borsch; no hay fiesta en Siberia y los Urales sin las shanegui, ni en Vologda sin los ríbniki; en la cuenca del Don le ponen tomate a la ujá, cosa que resulta extraña en la región de Arjánguelsk. Sin embargo, existen muchos platos comunes a todas las regiones de Rusia, y también muchas maneras comunes de prepararlos. El centeno, el trigo, la cebada, la avena y el mijo se vienen cultivando de antiguo en Rusia y su pueblo domina desde tiempo inmemorial la técnica de la molienda y los secretos del amasado con levadura. Por eso desempeñan un gran papel en la alimentación de los rusos muchos platos a base de masa -pirogui, pirozhki, kulebiaki, rasstegai, blini, oladi, blínchiki…-, algunos de los cuales se sirven tradicionalmente en ocasiones solemnes o en fiestas, como ocurre con los kurniki en las bodas,...